终年饱菜胜粱肉，这是北宋全才苏东坡健身益智的饮食经验之谈。用现代营养学的研究成果对此作一分析，我们不难发现苏氏的经验，相当合乎科学道理。
苏东坡在他的《拮菜》一诗序文中说：“吾与过子，终年饱菜，虽粱肉而不能及也。”意思是说，据他自己的切身经验，常年累月地多吃各类蔬菜，营养丰富、全面，对健身益智，要比单纯吃粮米和肉类好得多。苏东坡居官凡40年，经常“煮蔓菁芦菔苦荠而食之”。他还将这种芜菁萝卜野菜所做的汤，称为“东坡羹”。这在当时被传为美谈。
或许有人觉得苏东坡终年吃萝卜野菜，乃因他受贬出京生活贫因所致。其实，苏轼即使被贬，仍为堂堂州府之官，何至于穷困到要常“煮蔓菁芦菔苦荠而食之”的田地？从《拮菜》诗的序文口气和将萝卜野菜汤说成“东坡羹”的幽默称谓中，不难看出苏东坡所以常吃萝卜野菜，主要是因为他觉得这里头含有多种养分，有利于健身补脑的缘故。
素食健身益智的机理，业已被现代营养学所不断揭示。首先，蔬菜水果中的各种维生素，对智力发展具有重大作用。比如，芝麻、核桃仁、香菇、金针菇等素食中富含的维生素B，具有调节神经、预防精神障碍功能；大豆、青豆、豌豆、莴苣等素食中富含的维生素E，具有保持大脑活力的功能；南瓜、韭菜、紫菜、胡萝卜等素食中富含的维生素A，具有促进大脑发育功能；西红柿、辣椒、酸枣、野枣、柿子、桔子、山楂、猕猴桃等食物中富含的维生素C，具有提高人的智商水平的功能。法国全国保健和医学研究所研究室主任、世界大脑生物学专家、《大脑饮食学》一书的作者玛丽．布尔博士指出，“维生素C的消耗量增加50％，智商就增加4个百分点。”现代大脑营养学还揭示，一些蔬菜水果对大脑还有独特功能，如胡萝卜和菠萝有助于提高记忆力；生姜和芹菜能打开思路，激发灵感；洋葱和核桃，有助于集中注意力；一些带苦味的蔬果，如苦瓜、苦苦菜、苦杏仁等，因含有一定的可可碱，食用后可舒缓大脑紧张和疲惫，产生轻松、舒适、豁亮之感。
其次，蔬菜水果的这种“碱性食物”品性，可提高大脑中的PH值，增强人的智力。前不久，英国科学家发现人的智力与大脑中的PH值直接相关。他们经实验测定指出，大脑中的PH值高，即略呈碱性，智商总体上就高；而大脑中的PH值和人的食品结构密切相连。日常生活中人们所吃的食品，按其在体内所产生的酸、碱性，可分为“酸性食品”和“碱性食品”两大类。酸性食品，是指含有磷、硫、氯等元素的食物，米面肉蛋也属于此类食品（“粱肉”是也）。碱性食品则指内含钠、钙、钾、镁等元素的食物，蔬菜水果即属此类。蔬菜水果中含有的钠、钙、钾、镁等元素，是中枢神经系统特别是大脑皮层高级活动不可或缺的必备元素。大脑若缺了这些元素，将使脑内酸度提高。国外有科学家断言：“百病皆从体液趋酸化开始”。同样，脑内的PH值降低即酸度提高了，将会严重影响智力发挥，轻则头昏脑胀，重则记忆力衰退、思维力下降。甚至患上神经衰弱症等脑疾患。脑内必须略呈碱性才能确保健康的智力活动。由此可见，从食物的酸、碱属性来看，苏东坡的“终年饱菜胜粱肉”的饮食经验是值得提倡的。他的诗词、散文、书法、绘画，都登上了他那个时代的巅峰。苏东坡的聪慧脑袋，与他的这种独特的饮食结构和习惯，是绝难分开的。
当然，苏东坡主张多吃蔬菜，并不意味着不吃米面肉蛋，他只是说“粱肉”比不上“终年饱菜”而已。不然，杭州名菜“东坡肉”就不会有这么大的市场了。不过我想，杭州人若能研究一下苏东坡的“素食观”，并独创出一道由芫菁萝卜苦荠之菜做的素食名菜“东坡羹”来，以与“东坡肉”配对，那就再美不过了，同时也会为苏堤和西湖增添不少韵味。终年饱菜胜粱肉，这是北宋全才苏东坡健身益智的饮食经验之谈。用现代营养学的研究成果对此作一分析，我们不难发现苏氏的经验，相当合乎科学道理。
苏东坡在他的《拮菜》一诗序文中说：“吾与过子，终年饱菜，虽粱肉而不能及也。”意思是说，据他自己的切身经验，常年累月地多吃各类蔬菜，营养丰富、全面，对健身益智，要比单纯吃粮米和肉类好得多。苏东坡居官凡40年，经常“煮蔓菁芦菔苦荠而食之”。他还将这种芜菁萝卜野菜所做的汤，称为“东坡羹”。这在当时被传为美谈。
或许有人觉得苏东坡终年吃萝卜野菜，乃因他受贬出京生活贫因所致。其实，苏轼即使被贬，仍为堂堂州府之官，何至于穷困到要常“煮蔓菁芦菔苦荠而食之”的田地？从《拮菜》诗的序文口气和将萝卜野菜汤说成“东坡羹”的幽默称谓中，不难看出苏东坡所以常吃萝卜野菜，主要是因为他觉得这里头含有多种养分，有利于健身补脑的缘故。
素食健身益智的机理，业已被现代营养学所不断揭示。首先，蔬菜水果中的各种维生素，对智力发展具有重大作用。比如，芝麻、核桃仁、香菇、金针菇等素食中富含的维生素B，具有调节神经、预防精神障碍功能；大豆、青豆、豌豆、莴苣等素食中富含的维生素E，具有保持大脑活力的功能；南瓜、韭菜、紫菜、胡萝卜等素食中富含的维生素A，具有促进大脑发育功能；西红柿、辣椒、酸枣、野枣、柿子、桔子、山楂、猕猴桃等食物中富含的维生素C，具有提高人的智商水平的功能。法国全国保健和医学研究所研究室主任、世界大脑生物学专家、《大脑饮食学》一书的作者玛丽．布尔博士指出，“维生素C的消耗量增加50％，智商就增加4个百分点。”现代大脑营养学还揭示，一些蔬菜水果对大脑还有独特功能，如胡萝卜和菠萝有助于提高记忆力；生姜和芹菜能打开思路，激发灵感；洋葱和核桃，有助于集中注意力；一些带苦味的蔬果，如苦瓜、苦苦菜、苦杏仁等，因含有一定的可可碱，食用后可舒缓大脑紧张和疲惫，产生轻松、舒适、豁亮之感。
其次，蔬菜水果的这种“碱性食物”品性，可提高大脑中的PH值，增强人的智力。前不久，英国科学家发现人的智力与大脑中的PH值直接相关。他们经实验测定指出，大脑中的PH值高，即略呈碱性，智商总体上就高；而大脑中的PH值和人的食品结构密切相连。日常生活中人们所吃的食品，按其在体内所产生的酸、碱性，可分为“酸性食品”和“碱性食品”两大类。酸性食品，是指含有磷、硫、氯等元素的食物，米面肉蛋也属于此类食品（“粱肉”是也）。碱性食品则指内含钠、钙、钾、镁等元素的食物，蔬菜水果即属此类。蔬菜水果中含有的钠、钙、钾、镁等元素，是中枢神经系统特别是大脑皮层高级活动不可或缺的必备元素。大脑若缺了这些元素，将使脑内酸度提高。国外有科学家断言：“百病皆从体液趋酸化开始”。同样，脑内的PH值降低即酸度提高了，将会严重影响智力发挥，轻则头昏脑胀，重则记忆力衰退、思维力下降。甚至患上神经衰弱症等脑疾患。脑内必须略呈碱性才能确保健康的智力活动。由此可见，从食物的酸、碱属性来看，苏东坡的“终年饱菜胜粱肉”的饮食经验是值得提倡的。他的诗词、散文、书法、绘画，都登上了他那个时代的巅峰。苏东坡的聪慧脑袋，与他的这种独特的饮食结构和习惯，是绝难分开的。
当然，苏东坡主张多吃蔬菜，并不意味着不吃米面肉蛋，他只是说“粱肉”比不上“终年饱菜”而已。不然，杭州名菜“东坡肉”就不会有这么大的市场了。不过我想，杭州人若能研究一下苏东坡的“素食观”，并独创出一道由芫菁萝卜苦荠之菜做的素食名菜“东坡羹”来，以与“东坡肉”配对，那就再美不过了，同时也会为苏堤和西湖增添不少韵味。
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